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千里香馄饨绝密配方(注意保密)

更新时间  2022-01-28 00:08 阅读
本文摘要:所需用品:蜂窝煤炉子一个(或用液化气)、大锅一个(也可以用大桶)、搅拌用大铁勺一个(带长木柄)主料:大葱 70斤(去掉根、葱叶、剥去老皮),用葱白 20斤、干姜6斤、去皮蒜10斤。调料:十三项一盒、大料角一把(八角)、白胡椒粉适量、芝麻面一斤(著芝麻用压面机压成面)、排骨味王一袋、澳宴奇适量、色拉油35斤。 熬制料油所需主料和历程:先把大葱的根、葱叶、老皮去掉,用水清洗洁净,所需葱白0斤。蒜: 用去皮的蒜瓣10斤,保证蒜瓣不烂、不坏。姜:干姜6斤,洗洁净。

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所需用品:蜂窝煤炉子一个(或用液化气)、大锅一个(也可以用大桶)、搅拌用大铁勺一个(带长木柄)主料:大葱 70斤(去掉根、葱叶、剥去老皮),用葱白 20斤、干姜6斤、去皮蒜10斤。调料:十三项一盒、大料角一把(八角)、白胡椒粉适量、芝麻面一斤(著芝麻用压面机压成面)、排骨味王一袋、澳宴奇适量、色拉油35斤。

熬制料油所需主料和历程:先把大葱的根、葱叶、老皮去掉,用水清洗洁净,所需葱白0斤。蒜: 用去皮的蒜瓣10斤,保证蒜瓣不烂、不坏。姜:干姜6斤,洗洁净。用绞肉机把葱、姜、蒜绞烂,绞肉机用细刀,越烂越好。

(一般都是那里买肉那里绞)。如需要姜汁的话,在绞时把姜单独绞,留下姜汁装瓶待用(拌肉馅用),然后把绞好的葱姜蒜装在袋中(用编织袋)用重物压上,把水分及出来,或许压上一天,每隔几个小时要把袋子翻一下,以便压出水更多,他出的水越多,料就越干,熬制的时间就越短。把锅刷洁净放到炉子上,把锅烧到没水分,然后放入35斤色拉油,等烧到5-6成熟时,放入压好的料,(放入前把料搓开)然后逐步倒入锅中,不要把料都放进去,以免油热蹦出,边倒边搅,都放入进去后就要不停的搅,用大铁勺刮着锅底,以免糊锅。

等油开锅后放入一把八角,烧制1.5-2小时不怎么粘锅了,就搅拌一会停一会,再过一段时间以为料都飘上来了,就不用在搅了,等油变了颜色,料从白色酿成红色,用勺子捞出料来用水感受一下是不是发干了,如不发干还要继续熬。摸的料发干后就赶忙放上调料搅拌匀称,把锅离火。放入的调料是芝麻面,十三香,排骨味王,澳宴奇,白胡椒。

馄饨料熬好了一锅能卖到两千五至三千元。制作馄饨肉馅详细说明所需用品 :一个大盆搅拌肉馅用。所用调料:盐、味精、白胡椒粉、白糖、食用碱、姜汁、排骨味王、澳宴奇、7263肉精油。在大盆中放入盐(一斤肉放一小勺),味精(一斤肉放一小半勺,最好用纯度高的味精)白胡椒粉5斤肉放一小勺,白糖5斤肉放一小勺,食用碱20斤肉放一小把,姜汁10斤肉放一勺,排骨味王15斤肉放一袋(一袋175克),澳宴奇5斤肉放一勺。

熬制油5斤肉馅放一大勺,每斤肉放半斤水,夏天用自来水,冬天用温水。香精10斤肉馅放到两到三滴(香油用7263肉精油)。放入水后用手把盆中的调料融化开,放上肉馅顺一个偏向搅拌,或许用10分钟,搅拌的时间越长越好,搅拌到肉馅发粘为止,然后放到水箱冷藏起来待用。煮馄饨和配调料:水开后放入馄饨,然后在碗中放上盐适量,味精适量,排骨味王,和澳宴奇适量,放上几滴酱油,放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料)。

吃香菜的放上香菜,(醋、辣椒、胡椒粉都是主顾自己放)。然后用锅中开水冲开碗中的调料,冲半碗水,把煮好的馄饨捞入碗中,煮馄饨只用20-30秒,这样一碗香喷喷的馄饨就做好了。包馄饨技巧:所需一个瓷盘盛肉馅用,用竹子削成宽2至3公分,长15公分,厚1公分,把头削成尖状(不要削的太尖)。

包馄饨时把皮放到左手展开,右手用竹片把盆中的肉馅刮在皮上,左手五指往中间攅,同时右手的竹片头向馄饨的一边往里插,一开始要逐步包,等熟练后每分钟包三十多个,一斤肉馅包好,售出后能卖到40多元。喜欢点赞收藏哟。


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