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穿越低谷 餐饮人的2021会好吗?:鸭脖官网

更新时间  2021-12-01 00:08 阅读
本文摘要:文/钟微 编辑/叶丽丽2021年元旦,新式茶饮品牌“奈雪的茶”便宣布了新一轮超1亿美元的融资,但火热的奶茶行业,却无法代表整个餐饮业。2021年刚开始,餐饮人单易身边的餐饮人,要么是在赔本做买卖,要么就是在转让店肆,市场依旧是低迷的气氛。“他们想着,今年休息一年,也视察下情况。到时候行情变好了,再回来继续开店。 ”单易担忧地说,“但如果情况变好了,那里还轮获得你。” 已往一年,单易也过得不太顺利。

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文/钟微 编辑/叶丽丽2021年元旦,新式茶饮品牌“奈雪的茶”便宣布了新一轮超1亿美元的融资,但火热的奶茶行业,却无法代表整个餐饮业。2021年刚开始,餐饮人单易身边的餐饮人,要么是在赔本做买卖,要么就是在转让店肆,市场依旧是低迷的气氛。“他们想着,今年休息一年,也视察下情况。到时候行情变好了,再回来继续开店。

”单易担忧地说,“但如果情况变好了,那里还轮获得你。” 已往一年,单易也过得不太顺利。

这些年,他陆续在上海开了四家小吃类餐饮店,流水能到达每月15万元,加上2020年门店增加了一些菜品,他曾跟朋侪预计这一年的营收:“2020年,将是封神的一年。” 最终,单易遭遇了滑铁卢。已往的2020年,他仅做到5万月流水,仅为往年的30%。

2020年必将被餐饮人深深铭刻。“餐饮GDP的水平倒退了3年。

” 2020年底,阿里当地生活服务公司副总裁、客如云首创人彭雷曾在一场公布会上说到,2019-2020年,餐饮行业每个月的数据,同比都是下降的,最严重的就是1月份-3月份,划分同比下降46、56、29%。逆境之下,2020年也是餐饮人逆境求生、努力自救的一年。连锁反映下,餐饮业发生着种种厘革,出现了一番新的光景。

当堂食停摆,头部餐企快速进军外卖、生长零售,寻找下一个新的增长点;直播带货、社群营销……餐企努力探索线上营销方式,甚至拓展玉成域营销。线上生意业务的火热,连带着数字化成为重点议题。如今,厘革方兴未艾,浪潮还将在2021年延续。

但疫情的阴霾尚未完全散去,2021年,餐饮业将去往那边? 在世就好 2020年是许多餐饮人从业以来的“至暗时刻”。疫情让餐饮业遭受了重大攻击,从1月到2月的停业或半停业状态,3月的陆续复工,至4月底疫情才被完全控制。“疫情初期的时候,大家都说,‘活下来就可以了’。

”曼玲粥店首创人邓公断说。最艰难的时期,连年营收50亿元的餐饮巨头西贝的首创人贾国龙都说:“现金流将撑不外3个月。” 头部餐企尚且如此,部门小而散、个体抗风险能力弱的餐饮店,在客流量淘汰,以及租金、人工等成本的重压下,只能腾退店肆,实时止损。

疫情被控制后,餐饮企业的期待是,客流量、销售额能恢复到正常状态。重启后的餐饮行业,却没有迎来期盼中的强力苏醒。国家统计局公布数据显示,2020年1-11月全国餐饮收入34578亿元,同比下降18.6%。

大情况影响了餐企的生存规则,它们不得不适应“后疫情时代”。为了召回更多消费者,快餐小吃类餐饮企业又卷烧饼,曾在五一节沐日推出第二份半价和赠送饮料的优惠运动。又卷烧饼首创人杨煜琪曾告诉连线Insight,这是以前从未泛起的情况。

因为快餐小吃类客单价较低,一般没有优惠运动。同一时期,又卷烧饼也在调整品牌线上运营计谋,举行品牌LOGO、门店气势派头等全方位的品牌升级。部门企业改变了“KPI”尺度。疫情初期,曼玲粥十分注重销量。

但在后疫情时代,KPI要求转向告竣更多“赚钱门店”,越发思量人力成本、房租、流量成本等,更要求客单价的稳定。在后疫情时代,曼玲粥铺总部的每名员工,不管是行政岗,还是其他岗位,包罗邓公断,都必须至少挂上5家门店的指标。每位员工都要到场门店的谋划,资助加盟商生存下来。

图源曼玲粥官方微博同时改变的另有餐企的扩张计谋。邓公断回忆,以前的公司大会上,强调的是快速扩张。由于曼玲粥铺是“加盟+自营”模式,主要方式即是快速笼络加盟商扩建更多门店。

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但在后疫情时代,现在公司内部大会,邓公断更多地强调“存活率”。“以前我们可能会投放种种媒体广告等,现在我们把重点放在资助那些不盈利的门店,使其扭转盈亏,更连续地赚钱。” 邓公断说。

不仅是曼玲粥店,九毛九、炳胜、点都德等头部餐饮企业都开始放缓开店计划,甚至断臂求生。疫情加速了餐饮行业的优胜劣汰,也引起了行业的反思。

巴奴首创人杜中兵曾提到,疫情磨练企业的已往储蓄,一种是有形的储蓄,一种是无形的储蓄。前者指牢固资产、现金,后者指品牌的影响力,这可能资助企业融资。可是餐饮这样一个高周转行业,现金流储蓄并不受重视,企业手里握有的资金大多被用于快速扩张新店、装修升级店肆等。疫情让餐企的现金流隐患备受争议。

头部企业可以融资,但大量中小型餐企要为此遭受攻击。“疫情给餐饮人上了一堂课,折射出企业是不是真正康健、经得起大风大浪。

” 邓公断说。寻找下一个增长点 2020年,头部餐企冲杀入场,外卖领域杀成一片红海。浪潮中的一大批中小餐饮店遭受重击。

“外卖的流量采买越来越难了。”单易的4家门店,用于推广的成本越来越高,效果却不如以往。这就像高维打低维,单易认为,“头部品牌背后有着专业的团队,与外卖平台有更精密的互助,甚至能获得来自当地BD司理的最新消息、流量产物。

”这些品牌仅仅是在主业的基础上增加了外卖业务,也让中小餐饮店变得越发艰难。单易还提到,往年外卖平台会针对部门小商户推出流量扶持和跟踪计划,但2020年这些行动消失了,平台变得更偏重于连锁企业。2021年,单易将只管降低门店外卖订单的比重,将更多精神花在堂食上。

回首去年,疫情带来逆境之时,头部餐企开始迫切谋变,而外卖正是这场厘革的焦点战场。疫情期间,海底捞曾因为涨价事件公然致歉。其时海底捞堂食收入占总收入的绝大多数,导致疫情期间损失严重,才有此下策。之后,海底捞各个门店推出自提服务,提供69折或79折不等的优惠措施。

外卖给海底捞带来了喘息的时间。同一时期,与海底捞一样转向的,另有西贝、乐凯撒等头部餐企。

一向注重。


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